Involtini de dinde au jambon cru et à la sauge

Ce soir j’ai préparé pour mes amis des involtini de dinde au jambon cru et à la sauge avec des pâtes fraiches aux champignons. 

 

Pour 3 personnes : 

– 3 escalopes de dinde très fines 

– 3 tranches de jambon cru 

– 500 grammes de champignons de Paris frais 

– 400 grammes de pâtes fraiches 

– 3 échalottes 

– Huile d’olive 

– Sel et poivre noir du moulin 

– Sauge 

– 1 brique de crème de soja  

– 1/2 verre de vin blanc 

 

Ciseler les échalotes et les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, détailler les champignons frais et les ajouter à la poêle. Laisser cuire. 

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Pendant ce temps, préparer les involtini. Déposer une escalope de dinde sur la planche à découper, la couvrir d’une tranche de jambon cru. Ajouter de la sauge et du poivre noir du moulin. Rouler l’escalope et la ficeler. Faire de même pour les autres escalopes. 

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Réserver les champignons. Verser un peu d’huile d’olive dans la poêle et faire dorer sur chaque face les involtini. Puis déglacer la poêle au vin blanc, ajouter de la sauge, saler et poivrer au moulin puis ajoutez la crème. Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes. Rajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes. 

Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante additionnée de gros sel et d’huile d’olive. 

Servir bien chaud avec du parmesan frais râpé et se régaler ! 

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Filet mignon en croute au bacon

Voici une très bonne recette à réaliser rapidement et facilement pour un plat du plus bel effet.

J’ai tout simplement fait dorer un filet mignon dans une poêle de chaque côté pour le colorer puis j’ai réservé le filet mignon dans une assiette et j’ai mis des oignons avec un peu de beurre et j’ai fait dorer.

J’ai fait préchauffer le four à 180°C et sur mon plan de travail, j’ai étalé une pâte feuilletée du commerce. Puis j’y ai étalé au milieu sur le diamètre des tranches de bacon (environ 5 ou 6), du fromage râpé, la moitié des oignons dorés.

J’ai ensuite déposé le filet mignon badigeonné de moutarde puis je l’ai recouvert avec des tranches de bacon, du fromage et des oignons.

J’ai étalé une deuxième pâte feuilletée et j’ai soudé les deux pâtes puis j’ai doré la pâte avec un jaune d’oeuf.

Puis j’ai enfourné pour environ 45 minutes.

Il faut servir le filet mignon immédiatement après cuisson si l’on souhaite le manger chaud car il rend du jus dans la pâte et risque de la détremper si on le laisse reposer. Je l’ai servi avec une salade verte. C’est également délicieux le lendemain froid avec de la salade verte.

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Tournedos Rossini

Voici l’un de mes plats favoris ! Le restaurant Maison Gamboni à Lyon en fait un délicieux !

Le « vrai » tournedos rossini est un véritable met de luxe car il combine le filet de boeuf, le foie gras et la truffe.

Pour deux personnes : 2 tournedos, 2 médaillons de foie gras, du fond de veau, deux échalottes, du Madère, 2 belles tranches de pain, 40 grammes de beurre (je n’ai pas mis de truffe).

Préparer le fond de veau en mettant dans une petite casserole 250 ml d’eau et 2 cuillères à café de fond de veau.

Faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre deux échalottes finement émincées.

Faire chauffer 20 grammes de beurre dans deux poêles différentes, l’une pour les croûtons et l’autre pour les tournedos. Faire chauffer doucement le beurre sans le faire brûler. Il doit légèrement brûnir.

Frire les croutons dans la poêle sans trop la chauffer en retournant régulièrement le pain pour qu’il soit bien doré et croustillant. Les laisser au chaud en réduisant la chauffe au minimum.

Faire dorer les tournedos salés et poivrés. Baisser ensuite la température et retourner le tournedos plusieurs fois selon la cuisson désirée. Enlever la ficelle et la barde et faire dorer les côtés du tournedos.

Pousser les croutons au bord de la poêle et déposer les tournedos dans la poêle de croutons (toujours avec la chauffe au minimum) pour les conserver au chaud.

Ajouter les miettes de foie gras résultant de la découpe des médaillons dans le fond de veau et ajouter les échalottes. Mélanger au fouet.

Déglacer la poêle de cuisson des tournedos avec 4 à 5 cuillères à soupe de Madère. Mettre une noix de beurre et remuer avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Verser le fond de veau dans la poêle et remuer : la sauce est prête.

Dans la poêle ayant servi à cuire les échalottes, faire légèrement chauffer le foie gras à feu très doux de chaque côté rapidement.

Poser les croûtons sur deux assiettes passées au four (à environ 100°C) pour qu’elles soient chaudes. Napper le croûton d’un peu de sauce.

Déposer les tournedos bien chaud sur les croûtons, ajouter le foie gras et napper ensuite de sauce.

Régalez-vous !

20130119_193927J’ai vu différentes recettes dont certaines ne mettaient pas d’échalotes, d’autres avec du Porto ou du Cognac au lieu du Madère… Pour réaliser ma recette, je me suis inspirée de la recette de Chef Simon que j’ai légèrement modifiée.

Apéro dinatoire

Après la sweet table Hello Kitty, voici la suite de la journée avec l’apéro dinatoire !

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Les Muffins au Chorizo et aux Tomates Séchées :

Mélanger 300 grammes de farine, 60 grammes de beurre fondu, 2 œufs, 25 cl de lait, 1/2 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les dés de chorizo et de tomates séchées.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Disposer des caissettes à cupcakes dans les moules et verser la pâte dans les caissettes en remplissant la caissette au trois-quart maximum. Faire cuire environ 25 minutes. 

On peut également utiliser des tomates confites à l’huile ou des tomates fraiches.

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Les Mini-Croissants Salés : une recette super simple mais délicieuse !

Utiliser une pâte feuilletée du commerce ronde. La découper en 12 ou 16 triangles (comme pour couper un gâteau).

Garnir chaque triangle en évitant de garnir la pointe. Puis rouler le triangle pour former le croissant.

Badigeonner les croissants avec du jaune d’oeuf battu et un pinceau. Enfourner à 200°C une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson car le temps de cuisson peut être différent selon les fours.

J’ai choisi de faire plusieurs types de croissants salés :

– Moutarde mi-forte badigeonnée sur la pâte feuilletée, rondelles de knackis et gruyère

– Boursin mélangé à de la crème fraiche badigeonné sur la pâte feuilletée et saumon fumé coupé en lanières

– Dés de jambon et mimolette

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Les galettes roulées : j’en ai réalisé au jambon et au boursin et d’autres au jambon de poulet et au curry.

Il suffit d’utiliser des galettes au sarrasin du commerce. On badigeonne avec le boursin (mélangé à un peu de crème pour le rendre plus souple) ou du fromage blanc assaissonné au curry. Puis on dispose des morceaux de jambon ou de jambon de poulet (une tranche coupée en 4 morceaux par galette).

On roule la galette puis on l’enferme dans de l’aluminium ou du film et on dépose au frigo.

Avant le service, découper en tranches de 1 cm environ et maintenir avec des cure-dents.

C’est frais et léger (en bas à gauche de la photo, ce sont les galettes au poulet et au curry). 

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L’assortiment de verrines :

J’ai réalisé des verrines en mélangeant du boursin, de la crème avec un peu de sel et de poivre. J’ai déposé par-dessus des lanières de saumon fumé citronné.

J’ai réalisé des verrines de dés de tomates fraiches avec des dés de mozzarella avec un peu d’huile d’olive et du basilic frais ciselé.

Et enfin j’ai réalisé des verrines de rillettes de thon maison (thon en boite émietté mélangé à du fromage blanc, du jus de citron et de la ciboulette ciselée) avec des croutons à l’ail écrasés.

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Nous avons aussi réalisé des mini-sandwich en forme de fleur avec du pain de mie complet, de la mimolette et du jambon.

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Au retour d’Angleterre

Après un petit séjour en Angleterre pour mon travail, un petit repas anglais pour rester dans l’ambiance !

Une bonne purée de pommes de terre 
Des légumes vapeur : brocoli, petits pois et carottes
Un bon rôti de porc 
Du gravy 
Des yorkshire puddings 

Pour cuire le rôti : émincer des oignons et les faire dorer dans la cocotte. Faire dorer le rôti puis rajouter un grand verre d’eau et faire cuire 45 minutes (pour un rôti de 500 grammes). 
Pour faire le gravy : rallonger le jus de cuisson du rôti et ajouter les granulés de gravy (on en trouve sur Internet dans les boutiques spécialisées en produits du monde).
Pour faire les Yorkshire puddings, j’ai utilisé la recette trouvée sur Marmiton en la modifiant légèrement. J’ai utilisé moins de beurre et j’ai mis peu de pates dans les moules (donc j’ai fait 15 puddings en réalité) car s’ils sont trop épais, ils sont trop mous et moins bons…. 

Paupiettes à la tomate et aux oignons

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants :
– 3 belles paupiettes
– 5 tomates
– 5 petits oignons ou 2 gros
– Ail
– Sel et poivre

Couper les oignons et les tomates en petits dés de taille égale. Presser l’ail.
Dans une cocotte, faire dorer les oignons puis rajouter la viande. La laisser dorer quelques minutes. Rajouter l’ail pressé.
Une fois la viande et les oignons bien dorés, rajouter les dés de tomate. Saler et poivrer. Mélanger.
Ajouter un peu d’eau en fond de cocotte (je voulais rajouter du bouillon-cube mais j’en avais plus….) et faire chauffer environ 20 minutes à 1/2 heure avec le couvercle.
Servir accompagné de riz.
Régalez-vous ! C’est une recette très simple mais délicieuse !

Tarte végétarienne

Envie d’une tarte salée ce soir avec une bonne salade…

Les ingrédients :

– 1 pâte feuilletée 
– 4 petites courgettes
– 1 oignon
– 1/2 brique de crème légère liquide
– 3 oeufs
– 100 grammes de tofu ferme
– fromage de chèvre

Faire revenir dans un wok dans un peu d’huile d’olive les courgettes coupées en dés et l’oignon émincé. Ajouter le tofu coupé en petits dés.
Faire précuire la pâte dans le four dans un plat à tarte à 200° environ 5 minutes.
Ajouter les courgettes et l’oignon cuits sur la pâte. Parsemer de fromage de chèvre.
Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème fraiche. Ajouter le mélange sur la tarte.
Pour plus de gourmandise, ajouter un peu de fromage râpé.
Faire cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.