Mille-feuilles pâtissier

Pour l’anniversaire de mon papa, j’ai réalisé son gâteau préféré : le mille-feuilles pâtissier traditionnel à la vanille. 

J’ai pour cela réalisé une pâte feuilletée inversée à l’aide de la recette de Mercotte si bien expliquée que j’ai faite cuire sur les deux côtés en saupoudrant de sucre glace pour faire caraméliser le feuilletage. Une fois refroidie, je l’ai découpée en trois cercles. 

J’ai réalisé une crème pâtissière à la vanille simplissime. J’ai fait bouillir un litre de lait. Pendant ce temps, j’ai mélangé dans un saladier 4 œufs, 200 grammes de sucre, 140 grammes de farine et de l’arôme vanille. Hors du feu, j’ai versé le lait sur le mélange et j’ai mélangé au fouet avant de remettre à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et obtienne la texture souhaitée. 

J’ai posé sur mon plat de présentation un premier rond de feuilletage que j’ai tartiné généreusement de crème pâtissière. J’ai ensuite apposé un deuxième rond de feuilletage que j’ai également tartiné de crème pâtissière avant de le recouvrir du dernier disque de feuilletage. J’ai placé le tout au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage. 

J’ai préparé le glaçage en mélangeant dans un bol du sucre glace tamisé, de l’eau et un peu de jus de citron jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. J’ai fait fondre quelques carrés de chocolat noir bio à 80% que j’ai placé dans un sac congélation (dans un coin) pour m’en servir comme poche à douille. 

J’ai étalé le glaçage rapidement à l’aide d’une spatule plate et j’ai réalisé une spirale en partant du centre du gâteau et en allant vers l’extérieur à l’aide de ma poche à douille improvisée (j’ai coupé le coin du sac congélation pour faire couler le chocolat). Et à l’aide d’un couteau, j’ai réalisé de grands traits pour « rayer » le glaçage et lui donner son motif final. 

Une nuit de repos au frigo et nous nous sommes régalés de ce mille-feuilles qui était une vraie merveille gustative. J’avoue que pour une première réalisation, j’étais très fière de moi ! 

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Juste après la pose du glaçage et la décoration. Les côtés ne sont pas parés et le plat pas nettoyé ! 

 

IMG_2201 IMG_2202Avec les bougies d’anniversaire ! 

 

Mes premières maisons en pain d’épice

J’ai réalisé hier soir mes premières maisons en pain d’épices pour l’école de mes puces.

J’ai utilisé un kit acheté à Ikea et j’ai pris la recette de Carnets Parisiens.

La kit Ikea facilite grandement le montage parce que les pièces s’emboitent et il n’y a pas besoin de les coller entre elles au glaçage royal.

J’ai décoré les deux maisons avec un bonhomme en pain d’épices et deux petits sapins réalisés avec les restes de pâte et j’ai coloré avec des Smarties.

J’adore le résultat ! J’en referai une pour Noël !

Je les ai emballées pour l’école et j’ai ajouté l’histoire du bonhomme en pain d’épices trouvée sur l’incontournable blog C’est Maman Qui l’A Fait pour que les enfants la lise à l’école en partageant la maison !

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Douceur Acidulée

Voici le gâteau que j’ai réalisé pour mon anniversaire.

Il s’agit du gâteau « douceur acidulée » réalisé par Delphine lors de la première saison de l’émission « Le Meilleur Pâtissier » sur M6.

Le biscuit financier : 
Préchauffer le four à 180°C. Faire un beurre noisette avec 150 grammes de beurre. Mélanger 100 gr de poudre d’amandes, 170 gr de sucre glace et 50 gr de farine. Ajouter 5 blancs d’œufs non fouettés et mélanger. Incorporer le beurre noisette et mélanger. Étaler sur une feuille de cuisson et faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Le curd framboise : 

Mettre une feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir. Verser 2 œufs et 100 gr de sucre mélangé à 10 gr de maïzena dans une casserole et fouettez légèrement. Ajoutez 210 gr de framboises congelées et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer. Laisser cuire cette crème jusqu’au premier bouillon, elle va épaissir un peu. Lorsqu’elle est cuite, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, puis 140 gr de beurre mou et remuer avec un fouet. Passer la crème au chinois afin qu’il n’y ait plus de grains. Placer au frais. Lorsque le financier a refroidi, découper à l’aide du cercle et laisser au fond, puis, étaler la crème de framboise dessus. Placer au frais.

La mousse mascarpone citron : 

Battre 2 jaunes d’œufs avec 50 gr de sucre et les zestes de 2 citrons non traités. Ajouter 250 gr de mascarpone et fouetter. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe de crème liquide, ajouter les 3 feuilles de gélatine réhydratées et mélanger afin de les faire fondre. Incorporer la gélatine fondue à la crème mascarpone. Monter les 2 blancs en neige avec la cuillère de sucre glace et les incorporer à la crème citron. Verser sur la crème framboise et placer au frais. 

La mousse framboise : 

Mixer 300 gr de framboises et les passer au chinois afin de récupérer le jus. Faites chauffer 1/3 du jus de framboise avec 80 gr de sucre et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Ajouter le reste de la purée de framboises. Monter 20 cl crème liquide entière pas trop ferme et ajouter la purée de framboise. Elle doit être à peine tiède. Verser sur la mousse au citron et réserver au frais. 

Pour la décoration, j’ai réalisé un disque de dentelle de chocolat noir et j’ai utilisé des framboises fraiches tout simplement.

Le biscuit financier est léger et délicatement acidulé et l’association avec la framboise est simplement divine.

Il est doux, léger, acidulé, peu sucré. Un vrai régal !

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Entremet chocolat et speculoos

Voici le gâteau réalisé pour l’anniversaire de ma petite soeur.

Je me suis inspirée de la recette du blog Passion Pâtisserie.

Ce gâteau gourmand est composé de trois couches : un feuilleté praliné, une mousse de speculoos et enfin une mousse au chocolat au lait.

Le feuilleté praliné : 

Faites fondre 300 grammes de pralinoise au bain marie et y ajouter 150 grammes de gavottes émiettées. Mélangez bien et étalez une couche régulière sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un cadre sans fond. Laissez durcir au frigo environ 20 minutes (vous pouvez ensuite enlever la feuille).

La mousse au chocolat au lait :  

Verser 50g de crème liquide dans une petite casserole et montez le 350 grammes de crème liquide à 30%  en chantilly. Réservez au frais. Faites ramolir une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Commencez à faire fondre 200 grammes de chocolat au lait patissier au bain marie. Faites chauffer les 50 grammes de crème. A ébullition, retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine. Verser sur le chocolat partiellement fondu, retirez du bain marie et laissez fondre en remuant. Mettre le chocolat dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un batteur et ajouter progressivement la chantilly. Versez sur votre feuilleté praliné. Remettre au frais.

La mousse au speculoos :  

Mixer 255 grammes de spéculos jusqu’à l’obtention d’une poudre. Versez 150g (150ml) de crème liquide dans une petite casserole. Montez 650 grammes de la crème en chantilly et y ajouter 60g de sucre glace. Réservez au frais. Faites ramolir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition 1 bonne cuillère à soupe d’eau avec 20g de sucre. Versez lentement ce sirop bouillant sur 3 jaunes d’oeufs en mélangeant rapidement à l’aide d’un batteur. Faites chauffer les 150ml de crème. A ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Versez sur le mélange oeufs/sucre et mélangez. Ajoutez progressivement la poudre de spéculos, bien mélanger, puis ajoutez la chantilly petit à petit. Versez sur la mousse au chocolat blanc. Vous pouvez retirer le cadre lorsque le dessus est durci. 

Je l’ai décoré de mousse de speculoos à la poche à douilles, de petits décors en sucre Vahiné et j’ai réalisé des papillons en chocolat à l’aide d’un tutoriel épinglé sur Pinterest.

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photogEdit du 24 août 2014 : j’ai réalisé à nouveau cet entremet mais en faisant une mousse au chocolat blanc et une mousse au chocolat au lait sur le feuilleté praliné. C’était un régal ! 

 

Tarte au citron meringuée… Bleue !

Pour l’anniversaire de Manon, j’ai réalisé comme elle le souhaitait une tarte au citron avec une meringue colorée en bleu pour faire la mer et une décoration sur le thème des sirènes, son obsession du moment ! Elle savait très bien ce qu’elle voulait du haut de ses 5 ans !

J’ai utilisé la recette de Mercotte, car avec ses explications limpides et son savoir-faire, je savais que ce serait un jeu d’enfant !

Je l’ai simplement décorée avec des playmobils sur le thème des sirènes.

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Mille-feuille à la pralinoise et au caramel beurre salé

Inspirée par une recette du blog Caramel Chocolat (Delphine dans Le Meilleur Patissier chez M6), j’ai voulu réaliser son mille-feuille crousti-coulant au caramel beurre salé.

On ne peut pas dire que ce fut une franche réussite mais ce n’est pas la faute de la recette.

Je n’ai pas bien réussi mon caramel mais je n’arrive jamais à le réussir comme je le voudrais !

Et ma crème patissière au caramel s’effondrait littéralement.

Malgré un aspect pas franchement très esthétique (oui oui avouons-le carrément râté), ce dessert était absolument délicieux.

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Cookies au Nutella express

Pour le goûter aujourd’hui, j’ai réalisé des cookies au nutella inspirés par une recette trouvée sur Pinterest.

J’ai fait préchauffer le four à 180°C.

J’ai mélangé dans un saladier 140 grammes de farine, 200 grammes de Nutella et un oeuf de poule entier.

Puis j’ai formé des boules que j’ai aplati sur ma plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Et j’ai enfourné environ 10 minutes. Laisser reposer quelques instants et dégustez !

Tout le monde a adoré à la maison !

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