Cupcakes faciles pour les tricheuses (comme moi !)

Mes enfants avaient envie de gâteaux cet après-midi pour le goûter. J’ai donc réalisé rapidement ces cupcakes trop mignons et délicieux !

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J’ai utilisé ma recette de gâteau au yaourt (transmise par ma maman) mais je l’ai légèrement modifiée pour qu’elle donne plus une texture de cupcake.

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J’ai donc mélangé dans mon robot pâtissier un yaourt brassé nature, 3 jaunes d’oeufs, 1 pot de yaourt de maïzena, 2 pots de yaourt de farine, 1/2 pot d’huile de tournesol, un demi sachet de levure, 4 cuillères à soupe de cacao Van Houten non sucré. J’ai ajouté ensuite les 3 blancs montés en neige délicatement. Faire cuire au four à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.

Préparer le glaçage au chocolat noir en mélangeant au robot pâtissier 120 grammes de beurre en pommade, 250 grammes de sucre glace, 1 à 2 cuillères à soupe de lait et 100 grammes de chocolat noir fondu.

Préparer le glaçage rose à la vanille en mélangeant au robot pâtissier 120 grammes de beurre en pommade, 250 grammes de sucre glace, 1 à 2 cuillères à soupe de lait, de l’arôme vanille et du colorant rose.

Laisser refroidir les cupcakes avant de les glacer.

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J’ai utilisé un tutoriel déniché sur Pinterest pour faire la décoration des cupcakes. Et j’ai ajouté des vermicelles de couleurs, des fleurs, des petits coeurs et des petites boules de couleurs !

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Ils sont encore meilleurs après une ou deux heures au frigo car la texture de la crème au beurre est alors idéale.

Un vrai régal apprécié par toute la famille !

Mon premier Saint Honoré

J’ai suivi avec assiduité la première saison de l’émission Le Meilleur Patissier sur M6 en 2012.

J’avais été particulièrement charmée par la tarte conversation et le St Honoré de Mercotte.

Alors moi qui adore me lancer des défis, je me suis promis de faire un Saint Honoré pour ce dimanche pour déguster avec le café chez ma maman en famille !

Alors autant préciser : je n’avais jamais fait de pâte feuilletée, jamais fait de pâte à choux et jamais fait de crème patissière !!!!!!!

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J’ai utilisé la recette de Mercotte car ses recettes sont si bien expliquées sur son blog que la pâtisserie semble devenir facile et abordable pour les novices !

Alors le verdict :

  • Ma pâte feuilletée rapide n’était pas une vraie réussite, elle n’a pas vraiment feuilleté ! Mais cela dit, elle était bien caramélisée (j’ai mis du sucre glace en fin de cuisson comme le conseille Mercotte), bien cuite et croustillante et permettait de bien jouer sur les textures en bouche avec la crème patissière et la chantilly.
  • Mes choux étaient plutôt réguliers et très aérés. J’ai réussi à bien les garnir de crème patissière donc pas de mauvaise surprise avec un choux creux ou mal rempli ! 
  • J’ai réussi à ne pas faire brûler mon caramel. En revanche, je me suis méchamment brûlé les doigts en trempant les choux dans le caramel !!!!!! Ouille ouille ouille ! Le caramel durcit très très très vite et j’ai trouvé très difficile de caraméliser tous mes choux + de caraméliser leur base pour les coller sur la pâte feuilletée.
  • J’ai réalisé une crème patissière au chocolat au lait au lieu d’une crème patissère à la vanille car je suis une méga fan de chocolat !!!
  • Et la chantilly était une vraie merveille de légèreté et de douceur (à l’extrait naturel de vanille pour moi car je n’avais pas de gousse de vanille à la maison).

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Pour le montage, j’ai donc d’abord installé mon disque de pâte feuilletée cuite sur un plat. Puis j’ai collé un à un les choux garnis de crème patissière et caramélisés avec du caramel. Puis j’ai garni le centre du St Honoré de crème patissière au chocolat avec une poche à douille et enfin j’ai terminé par la chantilly toujours avec une poche à douille avec une douille cannelée. J’ai mis un chou au milieu pour terminer la décoration, des brisures de caramel sur la chantilly puis de la crème chantilly entre les choux à la base du Saint Honoré.

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Tout le monde l’a trouvé très beau et je suis vraiment très très fière de moi et de ce résultat. Il était absolument divin !

Merci merci merci merci Mercotte 🙂

Macarons menthe – chocolat

Oui, ENCORE des macarons !!!!!

J’ai réalisé ceux-ci pour ma Maman qui adore la menthe et le chocolat.

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J’ai utilisé la recette de Sunny Délices et c’est un vrai régal avec la menthe fraiche. J’ai modifié la recette en faisant une meringue française au lieu d’une meringue italienne car je n’ai pas de sonde de cuisson.

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Ils étaient bien brillants et avaient une belle collerette. Et ils étaient bien moelleux à l’intérieur….

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Un essai en forme de coeur avec le fond de la poche à douille !!!!!

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Un essai de macaron mickey toujours avec le fond de la poche à douille mais on dirait plutôt une tête de nounours !!!

Macarons caramel beurre salé

J’ai utilisé cette recette sans faire trop de modifications pour une fois ! J’ai seulement modifié le caramel au beurre salé pour le fourrage des macarons en ajoutant un peu plus de crème épaisse. Je n’ai pas mis de cacao dans les coques mais du colorant en gel Wilton (ivoire).

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

  • Pour les coques
  • 2 blancs d’oeuf (c’est à dire 2×35 g de blancs)
  • 150 g de sucre glace
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g de cacao
  • sel et jus de citron
  • Pour le fourrage
  • 200g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre 1/2 sel
  • 5 cl de crème fraîche
  • Fleur de sel

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre en poudre pour resserrer les blancs. Les blancs sont prêts lorsqu’ils sont très fermes avec des formes de « bec d’oiseau ». Ajouter petit à petit le cacao jusqu’à trouver la couleur désirée, attention, elle pâlira un peu au four.

Pendant ce temps, tamiser le sucre glace et la poudre d’amande. Si besoin, mixer et tamiser. Déposer les blancs dans un saladier, ajouter le mélange amandes+sucre glace, et « macaroner ». Avec une spatule en plastique ou en caoutchouc, il s’agit de soulever la pâte et de la faire passer sous le mélange. Le mouvement s’apparente à la forme d’un D, il doit être doux et précautionneux pour ne pas casser les blancs. Continuer tant que le mélange reste mousseux. La pâte à macarons doit former un ruban brillant, qui retombe de la spatule.

Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie. Sur un papier sulfurisé que vous aurez bien applati avant, confectionner des petits disques. Attention les macarons s’étalent, mieux vaut bien les espacer et les disposer en quinconce. Taper la plaque sur la table pour donner leur forme aux macarons. Laisser « croûter » au moins 20 minutes, au mieux une heure. Il faut, avant de les enfourner pouvoir passer le doigt dessus et sentir la croûte.

Une fois les macarons « croûtés », les enfourner th 3-4 sur une plaque bien froide. Laisser cuire 12 à 15 minutes. Retirer la plaque du four. Si les macarons ne se décollent pas du papier sulfurisé, surtout ne pas forcer au risque de les casser. L’astuce, c’est de mettre de l’eau sous la feuille, la feuille va s’humidifier et les macarons se décolleront tout seuls.

Elaborer le caramel : Faire fondre le sucre avec une bonne cuillère à soupe d’eau. Faire blondir, sans que la couleur ne soit trop foncée (pour éviter l’amertume), en remuant. Découper le beurre 1/2 sel en gros dés. Hors du feu, incorporer le beurre au caramel blond, en continuant à remuer. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la crème petit à petit en continuant à remuer. Goûter en évitant de se brûler, ajouter de la fleur de sel. Mettre en pot, et réserver au frais, pour que le caramel durcisse un peu. 

Ranger les macarons par deux, en fonction de ceux qui se ressemblent le plus. Garnir l’une des coques de caramel, et d’un geste circulaire, placer la coque du haut, réserver au frais.

Pour des macarons plus savoureux, attendre une journée entre la cuisson des coques et leur garnissage. Les réserver au réfrigérateur.

IMG_0099Ils sont absolument divins je vous conseille très vivement cette recette !!!

Macarons faciles au chocolat

Cette fois-ci, j’avais envie de macarons au chocolat et j’ai choisi la recette de C’est Maman Qui l’A Fait.

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J’ai réussi à rater une recette réputée inratable ! Comme on le voit sur les photos des macarons cuits et garnis, ils n’ont pas du tout fait de collerette et n’ont pas non plus de joli aspect brillant. Au contraire, la coque est comme piquée de petits trous. Bizarre, bizarre !!!!

J’ai fait mon sucre glace moi-même en mixant du sucre normal dans mon mixeur car j’étais en panne de sucre glace à patisser. C’est peut être la chose à ne pas faire ?????

Cela dit, après une nuit au frigo, le lendemain, ils étaient très bons, craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, la ganache est absolument délicieuse et pas trop forte en chocolat et finalement, nous nous sommes régalés !

Je referai sans hésiter cette recette mais en utilisant du vrai sucre glace cette fois-ci !!!!!

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Mini cupcakes 100% choco

Une envie de gourmandise pour le dessert de ce soir et quoi de mieux que des minis cupcakes à croquer en une bouchée.

J’ai ouvert le livre « Cupcakes » d’Estérelle Payany aux éditions Solar qui contient de nombreuses recettes de cupcakes salés et sucrées toutes plus appétissantes les unes que les autres.

Je salive, je salive et je choisis les cupcakes 100% choco !

Comme toujours, j’ai modifié la recette (je suis totalement incapable de suivre une recette à la lettre !!!). J’ai choisi du chocolat au lait à la place du chocolat noir et j’ai modifié le glaçage. Et j’ai utilisé des moules silicones offert par ma maman à Noël qui donnent de tout petits cupcakes de la taille d’une bouchée.

Ces cupcakes sont très légers et aérés, pas trop sucrés et délicieux !

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Pour 12 gros cupcakes (ou comme moi 60 mini cupcakes de la taille d’une bouchée)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Battre 100 grammes de beurre bien mou et 80 grammes de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre 120 grammes de chocolat au lait à patisser et l’ajouter à la préparation. Ajouter ensuite la farine et mélanger. Battre 4 blancs d’oeufs en neige et les ajouter à la préparation délicatement à l’aide d’une maryse.

Remplir les moules jusqu’au 3/4 et faire cuire environ 25 à 30 minutes pour des gros cupcakes ou 15 minutes environ pour les minis cupcakes (comme moi). Surveiller la cuisson, ça dépend des fours et de la taille des cupcakes.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant 100 grammes de beurre bien mou, 250 grammes de sucre glace et deux cuillères à soupe de lait. Faire fondre 8 carreaux de chocolat au lait à patisser (ce qu’il reste de la tablette normalement !) et ajouter au glaçage.

Après la cuisson, laisser refroidir les gâteaux puis les sortir du moule et les laisser reposer sur une grille. Verser le glaçage dans une poche à douille et garnir les cupcakes. Décorer de vermicelles en chocolat, de perles de sucre ou tout autre décoration au choix.

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Véritables pancakes américains

Pour 15 véritables pancakes américains : inspirés de cette recette Marmiton

Battre 3 jaunes d’oeufs et 3 cuillères à soupe de sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 220 ml de lait et remuer. Ajouter 250 grammes de farine, une pincée de sel, 1/2 sachet de levure et une cuillère à café d’extrait de vanille. Remuer. 

Incorporer délicatement les 3 blancs d’oeufs battus en neige pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Graisser la poêle et faire chauffer. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer de la pâte sur la poêle. La pâte va s’étaler mais parfois il faut la « guider » pour qu’elle fasse un beau cercle.

Le temps de cuisson dépend de la puissance de la plaque de cuisson. Dès que le pancake se décolle un peu avec la spatule, on peut le retourner. Il doit être bien doré.

Accompagner de sirop d’érable pour rester traditionnel ou de Nutella pour faire plaisir aux petits et aux grands !

 

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Muffins aux pépites de chocolat

Pour 24 petits muffins aux pépites de chocolat :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger d’abord les ingrédients secs : 320 grammes de farine blanche, 50 grammes de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de levure chimique et 1 cuillère à café rase de sel. Incorporer ensuite un jaune d’oeuf.

Monter le blanc d’oeuf en neige ferme. Réserver.

Mélanger ensuite les ingrédients liquides : 325 ml de crème fraiche liquide, 175 ml de lait demi-écrémé, 50 ml d’huile de tournesol et une cuillère à café d’extrait de vanille.

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte. 

Ajouter les blancs en neige et 150 grammes de pépites de chocolat noir, toujours sans trop travailler la pâte. 

Remplir aux 2/3 les moules à muffins avec la pâte et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Déguster tiède ou froid !

 

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Café gourmand

Pour ce repas de famille dominical, j’ai choisi de faire plusieurs desserts autour du chocolat à la façon d’un café gourmand présentés dans une assiette et des verrines.

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La crème de chocolat blanc : Fouetter 180 grammes de crème fraiche liquide à 30% et 100 grammes de chocolat blanc patissier préalablement fondu au bain-marie pour 8 petites verrines rondes. Réserver au frais jusqu’au moment du service.

La mousse au chocolat au lait biscuitée : Faire fondre une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Ajouter la gélatine à 180 grammes de crème fraiche liquide à 30% et faire une chantilly bien ferme. Ajouter délicatement 100 grammes de chocolat au lait préalablement fondu au bain-marie. Emietter des petits beurres au fond des verrines (ici 8 verrines rondes) et verser la mousse par dessus. Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Le sorbet minute à la framboise : Mélanger dans un robot ménager muni des lames trois poignées de framboises surgelées et 70 grammes de lait concentré sucré Nestlé. Et c’est prêt ! La prochaine fois, j’utiliserai du fromage blanc ou un yaourt nature pour réaliser un sorbet moins sucré et plus léger.

Les macarons au Nutella : La recette est tirée du livre « Nutella, Lait Concentré, Crème de Marrons » de Corinne Jausserand aux éditions Larousse. Personnellement, je trouve la recette originale trop sucrée et écoeurante donc je l’ai modifiée légèrement. Cela dit, c’est une recette très facile, presque inratable et idéale pour débuter avec les macarons (comme moi !).

Mélanger 130 grammes de sucre glace, 120 grammes d’amande en poudre et 15 grammes de cacao en poudre dans un mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre bien fine. Tamiser afin que les coques des macarons soient lisses et brillantes. 

Fouetter au batteur 3 blancs d’oeufs que vous aurez sorti du frigo à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante et lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter 50 grammes de sucre en poudre. Continuer de battre. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter 50 grammes de sucre et terminer de battre le tout.

Incorporer délicatement avec une maryse le mélange sucre glace, amandes et cacao dans les oeufs en neige jusqu’à ce que l’appareil soit brillant et forme un ruban lisse sur la maryse.

Verser le mélange dans une poche à douille et faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à patisserie. Afin de vous faciliter la tache, vous pouvez dessiner au crayon gris les cercles dans lesquels vous déposerez l’appareil avec la poche à douille. Cela permet d’avoir des macarons plus réguliers.

Laisser croûter les macarons à l’air libre environ 15 à 20 minutes puis enfourner dans un four préchauffé à 140°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir les macarons avant de les retirer du papier sulfurisé (sinon ils vont accrocher et se défaire) et de les garnir.

Le livre préconise de les garnir avec du Nutella « pur ». Personnellement, je mélange dans un bol du Philadelphia nature avec du Nutella jusqu’à obtenir une consistance légère et un goût qui me plait. Cela allège la garniture et la rend beaucoup moins écoeurante. 

Les macarons seront encore meilleurs après 24 heures passées au frigo mais il faudra savoir résister !!!

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Et vous noterez au passage que le macaron choisi pour la photographie n’était pas le plus joli de la fournée !

Les gâteaux d’anniversaire Hello Kitty

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Que de travail pour cette fête d’anniversaire sur le thème d’Hello Kitty pour l’anniversaire des deux filles de mes amis ! Mais un vrai bonheur de voir leurs yeux pétiller devant cette sweet table !

J’ai réalisé pour chacune d’entre elles un gâteau damier Hello Kitty recouvert de pâte à sucre et décoré avec une bougie Hello Kitty : un damier à la framboise et un damier au chocolat.

J’ai utilisé la recette de Mina qui est très facile à suivre, inratable et elle explique très bien comment réaliser le damier. J’ai réalisé deux génoises natures puis deux génoises auxquelles j’ai ajouté pour l’une des framboises surgelées mixées et pour l’autre du cacao Van Houten en poudre. 

J’ai ensuite utilisé la crème au beurre facile de C’est Maman Qui l’A Fait (une valeur sure déjà testée et approuvée !) à laquelle j’ai ajouté des framboises mixées pour la gâteau à la framboise. J’ai utilisé du Nutella pour le gâteau au chocolat à la place de la crème au beurre.

Puis j’ai décoré les gâteaux à la pâte à sucre en m’inspirant d’un gâteau réalisé par Aude.

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